美食节上你想吃到哪些美食？

菜品的选择和确定应十分慎重，必须遵循5项原则：

第一，菜点品种要与主题相一致。主题确定后，美食节菜品就必须根据主题来进行选择、确定。如果美食节的主题确定为“川菜美食节”，那么，各种冷菜、热菜、点心都要精选具有代表性的川菜菜点；如果主题是“河鲜菜美食节”，其菜品则要围绕河鲜原料而选定。

第二，菜点风格要独特。举办美食节的餐饮企业要有其他餐饮企业所没有或不及的、独特的某个菜点品种、某一烹调方法、某种餐具、某种供餐服务方式等。美食节菜品要在短时间内引起轰动效应，必须精心设计、构思，使其色、香、味、形、器都要具有特色。

第三，菜点数量要恰当。由于菜品数量涉及到企业成本控制和厨师、服务人员及其他各个环节的安排，必须仔细斟酌、合理选配。对于菜点数量的确定，总的原则是品种不可太多，过多则意味着餐饮企业需要很大的原料库存放，给厨房操作也带来了难度，容易在销售和烹调时出现差错，造成经济损失，影响美食节的气氛。同时，菜品过多会使顾客决策困难，延长点菜时间，降低座位周转率，影响餐饮销售。

第四，菜点搭配要均衡。无论是零点菜肴还是套餐宴会菜肴，美食节菜品都应注重原料、口味、营养成分等方面的均衡合理搭配等，以尽量满足不同顾客的需要。同时，还应认真核算菜品的原料成本、售价和毛利，适当选择搭配毛利较大、比较畅销的菜点品种，使餐饮企业获得良好的收益。

第五，菜点制作要符合客观条件。美食节的菜点制作，是以餐饮企业的厨师力量和技术水平、食品原料供应情况、库房的储备条件、厨房中的各种设备设施、盛器等客观条件为基础的，因此，必须选择符合这些客观条件的菜点来制作，才能保证美食节的正常运行。