面粉1000g、鸡蛋6个、红糖3砖，清水大约500ml，花生米500g、白糖200g（做馅用）、黑芝麻50g、椰丝50g、一枝花饼干500g，花生油1500ml
做法
1、先炒好花生米，放凉之后碾碎，把饼干也碾碎，倒进花生里边，再倒入白糖、黑芝麻、椰丝混合做成馅
2、锅里放清水烧开，放入红糖煮花融成糖水
3、往面粉里打入鸡蛋，慢慢加入红糖水和成面团（糖水要一边和面一边加，加到觉得合适就好，不一定全部糖水都放进去的）
4、用擀面杖把面团擀成一大张薄面皮，用玻璃杯子倒扣出一张张圆形的角仔皮，或者直接手工捏成
5、在角仔皮中间放入适量的馅料，对边合上，边缘捏花合口
6、锅里放油加热到适量温度，先放一个角仔下锅试试油温，觉得温度适合，就放入更多的角仔，炸成金黄色即可
7、凉了再吃啊，香脆可口（忘记拍油炸后的成品照了）
油炸土豆条怎么做？
土豆是一年四季饭桌常见的菜，也是大家热爱菜品之一，土豆有很多种的吃法，油炸土豆条，口感爽脆，外酥里嫩，配上点番茄酱，口感更佳，不过油炸土豆条，偶尔吃吃就好，毕竟是油炸食品。
1.土豆去皮洗干净，切成筷子粗，把土豆条放入清水浸泡
2.起锅倒入清水，水开下入土豆焯水捞出沥干，加入少许盐搅拌均匀，放入冰箱冷藏2小时
3.从冰箱拿出土豆条，加入适量的玉米淀粉搅拌均匀
4.起锅烧油，油温8成热下入土豆条炸，炸至金黄色捞出，待油温升高再进行复炸一次
5.用吸油纸吸一下油
6.在配上番茄酱
小贴士:土豆不要切得太细，煮的时候不用煮熟，七八熟捞出，土豆复炸一次表面更脆。
油炸土豆条不用其它的材料，只要有面粉就够了，做出来的成品比肯德基好吃还健康。我是美食阿怪，一个喜欢烹饪热爱美食的吃货。下面我来介绍一下我的做法：
【1】首先准备一两个土豆，给它去皮。
【2】给它清洗好后，竖着切成长条，切好后放点盐稍微腌渍一会，不用放太多就让土豆条有咸味就好。
【3】接着准备一个盘子倒上一小碗面粉，这把土豆条放进去裹，这时候土豆条经过淹渍表面有很多水分，很容易就粘上面粉了。
【4】全部均匀的裹好之后，我们就可以开油锅炸了。
【5】油温七八成热的时候，可以用筷子试一下，冒小泡泡就放入土豆条了。炸到土豆条两面金黄的时候就可以出锅了。
【6】根据自己喜欢的口味，椒盐的或者放上番茄酱都可以。
这就是我平时在家的炸土豆条的做法，不用其它的材料，做出的土豆条味道特别赞，大家也可以去试试，朋友们你们喜欢用什么方法炸土豆条呢，欢迎大家留言告诉我。
炸油饼的配方窍门有哪些？
炸油饼的配方窍门有哪些？
我是北方人，从小家里餐桌上最多的主食就是面食，馒头、包子、油饼和面条。我最喜欢吃的就是油饼，它色泽金黄，外酥里软，油饼炸好后，再配上一些好吃的凉拌菜，和饼就着吃简直就是绝配。比如霸王菜、凉拌黄瓜，在调制一份酸辣土豆丝，吃起来爽口又解腻，最后再来一碗北方特色的白面汤，生活简直太美好了。
导读 炸油饼的配方窍门有哪些？我可以把提问者的问题分析为两部分来回答：一是制作油饼的配方；二是炸制油饼的窍门，也就是关键点。
一、制作油饼的配方和炸制油饼的关键点！油饼制作配方一般分为三种：一种是单纯的酵母配方，另一种是泡打粉配方，还有一种是酵母和泡打粉混合配方。它们最主要的制作关键点是，和面放入食材的顺序不同，发面方式不同，但它们炸制的油温都是一样的。炸制油饼就看自己喜欢哪种配方，选用后，只用正确和面、发面、控制油温，就一定能够炸制出外酥里嫩好吃的油饼来。接下来我们先了解一下酵母和泡打粉的发酵方式。
—》酵母、泡打粉的发酵方式！1、酵母是生物膨松剂。它主要是靠生物发酵，酵母菌产生二氧化碳，让面团蓬松起来的。酵母粉起发需要一定的温度和湿度来配合，如果天气寒冷，就需要更多的时间来发酵。
2、泡打粉是复合膨松剂，呈中性。属于化学发酵，泡打粉中有小苏打和酒石酸，遇水热产生二氧化碳起发快，它基本不受温度和湿度影响。
—》正确和面方式1、【选好面粉】油饼属于中式面点，在制作油饼的时候，我们一般选用中筋面粉。它面筋适中，而低筋面粉筋性低，容易断裂，高筋面粉筋性高，炸出来口感偏硬，所以，炸油饼一般选用中筋面粉。
2、【酵母和面方式】我们在和面的时候，用酵母操作，需要先将酵母与温水一起混合放置5-8分钟，将酵母激活，再加入面中，进行发酵，这样相对而言它的发酵效果是最好的。切记水一定要是温的，30度左右，不能太热，因为酵母菌在太热的温度下是没法存活的。
3、【泡打粉和面方式】泡打粉由于一遇到水就会产生大量的气体，所以使用的时候一定要先放入面里，搅拌混合均匀后，再使用，这样面才能产生蓬松的效果。如果先遇水的话，泡打粉就会失效，失去原本的作用了。
总结：如果酵母和泡打粉使用不当，就会失去它的发酵作用，所以我们一定要正确使用酵母和泡打粉，注意它们的和面方式。
—》三种制作油饼配方和发酵关键点！1、【酵母配方】
我们用酵母发酵面团在制作油饼的时候，首先选用中筋面粉，把一定量的酵母、盐、糖、水混合后和成面团，在适宜的温度和湿度中，将面团醒发至两倍大，制作成饼，然后炸制，这是我们的家庭配方。而所使用的酵母比例最好不要超过5%。配方比例大概为：中筋面粉500克、酵母3-5克、食用盐3克、糖3克、30度左右的温水300克。
制作关键点：先用温水把酵母化开，然后在和面醒发，用酵母制作一般都是要经过二次醒发，然后炸制。面团和好后，醒发至原来面团两倍大左右，擀制成油饼状，再经过二次醒发15分钟左右，然后炸制。
2、【泡打粉配方】
同样我们选用中筋面粉，把泡打粉、盐放入面粉中搅拌均匀，然后倒入清水和成一个面团，不用醒发直接制作成饼然后就可以炸制了，这种配方一般用于商业制作。而泡打粉的使用比例也是不能超过5%，我们一般的使用量都在2%—3%左右，也就是说100克的面粉中加入2—3克的泡打粉就可以了，过多的使用，会使做出来的油饼口感变涩。配方比例大概是：中筋面粉500克、膨松剂3克、无铝泡打粉2克、小苏打1克、盐3克、清水300克。
制作关键点：它的制作关键点就是先把复合膨松剂放入面粉中搅拌均匀，然后用清水和成面团，不用醒发直接炸制就可以了。
3、【酵母和泡打粉配方】
这个配方制作出来的油饼不失酵母的香味，它也是要经过醒发的，但因为加入了泡打粉，所以缩短了醒发时间，操作简单，失败率低，是很多家庭和商业中最常用的配方。配方比例是：中筋面粉500克、酵母5克、无铝泡打粉3克、盐3克、糖3克、温水300克。
制作关键点：酵母和泡打粉在和面的时候，首先把泡打粉放入面粉中搅拌均匀，用温水把酵母化开，在和成面团，不用醒发直接揪成大小一致的油饼面剂子，再经过15-20分钟的醒发，擀制成油饼，然后炸制即可。
—》控制油温！油饼生胚制作好以后，锅内要放入宽油，这样有利于炸制的油饼在锅里面飘浮，油饼炸制时的油温也很重要，6成油温炸制比较合适（就是180度）。那么我们怎样判断油温合适？油烧热之后放入筷子一头，筷子周围有很多小气泡就表示油温可以了，把火调为中火，放入油饼开始炸制，炸的时候先不要急着翻动，让它一面定型，迅速膨胀、浮起，再翻面，炸至两面金黄，捞出控油即可。
以上就是炸制油饼的多种配方和它们的关键点，所以只要和面正确，发面成功，油温合适，炸出酥脆好吃的油饼是不难的。下面我就选用自己比较喜欢用的酵母和泡打粉配方来制作。
实践操作准备材料
主料：中筋面粉500克
辅料：酵母5克、泡打粉3克、盐3克、糖3克、温水300克、油5克。
开始制作
1、把面粉、盐、糖、泡打粉放入容器中，搅拌均匀，用温水把酵母化开慢慢倒入面粉中，用筷子搅拌成絮状，倒入食用油下手揉成一个偏软的面团，松弛15分钟。
2、松弛好的面团，不用揉制，稍稍整理一下，揉成长条，揪成大小一致的面剂子，醒面15分钟，然后擀制成油饼状。
3、锅中倒入宽油，大火烧至六成180度左右，放入油饼，等一面炸制定型浮起，然后快速翻面，两面炸制金黄即可捞出控油食用。
【炸油饼】疑惑解答1、为什么要给面粉中加入食用油？
答：给面粉中加入食用油可以减少油饼中的水分流失，还能让食物酥软。油脂虽然不溶于水，但是它可以覆盖在面团的表层，减少油饼中水分的流失。我们在炸制油饼的时候，油温过高，容易导致油饼水分流失。因此我们在制作油饼的时候，可以给面中加入适量的食用油、猪油然后揉制成团，增加面团的延展性和柔软性，还能很好的阻碍油饼中的水分流失，让食物更酥软。
2、制作油饼一般含水量是多少？
答：我们制作油饼的时候，一般用6成的水最好，就是500克的面粉，300克的水，这样做出来的饼口感比较松软。
油饼吃起来要软，含水量很关键，在炸制的时候高油温会让油饼流失一部分水分，所以想要油饼口感好，含水量一定要高些。
最后总结油饼要想炸制的好吃，我们可以选用自己喜欢的配方，然后配方比例正确，和面方式正确，发好成功，控制好油温就能制作出外酥里嫩、又香又好吃的油饼来。
好啦，以上就是炸制油饼的配方窍门有哪些的个人见解。我是美食轻舞，用美食传递爱，让爱洒满人间。喜欢美食就请关注我吧！每天我会做不同的美食和大家分享，欢迎评论、点赞、转发、最后，感谢阅读。
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炸油饼的配方窍门有哪些？大家好，我是沂蒙小瑞，分享美食味蕾，共享唇齿之香。炸油饼是一道北方常见的面食，其主要步骤是将面发酵后进行炸制，类似于炸油条，但口味与口感上与油条又有所不同，出锅后的炸油饼外观轻薄、色泽金黄、蓬松香软。
▶炸油饼的窍门有哪些？
炸油饼看似很简单，但操作时也需要一定的技巧，比如如何才能让炸出的油饼既蓬松又香软？如果在烹饪时不去注意这些小技巧，可能最后出锅时，结果总是差强人意，下面先分享下炸油饼的小窍门：
第一点：和面要软。对于面食来说，和面总是最重要的一步，不同的面食对于和面的软硬程度要求也有所不同。出锅后的炸油饼要蓬松，因此在和面的时候要软，且需加入酵母粉发酵，这样经过发酵后的面团，内部将会呈现蜂窝结构，蓬松鼓起；
第二点：二次饧发。对于很多面食来说，二次饧发也是不可缺少的一个步骤，也就是当油饼整形完成后，不要着急进行下一步的炸制，而是将整形后的油饼敷上一层保鲜膜，让其自然饧发一段时间，这个过程就是二次饧发，它可以让油饼内部组织结构变得蓬松柔软，这样在炸制的时候，油饼就可以快速鼓起；
第三点：打入鸡蛋。出锅后的炸油饼要求色泽金黄，可以从两个方面入手，首先在和面的时候打入鸡蛋，这样可以让面团本身色泽金黄，而且还能让面团变软；其次在炸制的时候要注意油温，中小火炸制更能容易让油饼变得金黄酥脆，不会出现焦糊现象。
下面，小瑞就为大家分享下炸油饼的做法：
炸油饼：色泽金黄、蓬松香软、外酥里嫩【食材】：面粉250g；
【辅料】：酵母粉5g、鸡蛋2个；
【调料】：食盐、白糖、花生油适量；
▶美食步骤：
【第一步：面团发酵】
首先将面粉倒入面盆内，酵母粉放入碗内，用温水搅拌均匀化开，接着倒入面盆内，同时打入2个鸡蛋，加入适量的白糖，之后边倒温开水边用筷子搅拌，将面粉搅成絮状后，直接用手将面粉揉成光滑的面团，最后将适量的花生油倒在面团上，并用手涂抹均匀，敷上一层保鲜膜，放入温室中，发酵 2个小时左右；（-注意：若喜欢甜口味的可以放入白糖，若喜欢咸口味的可以放入食盐）
【第二步：油饼擀制】
当面团发至两倍大时，掀开保鲜膜，将面团取出放在案板上，同时撒上适量的干面粉，将面团揉成长条状，揉好后用刀切成一个一个的小剂子，接着用擀面杖将其擀成圆形状，擀好后用刀在油饼的上方划两道，都划好后，盖上一层保鲜膜，继续饧发半个小时左右；（-注意：油饼无需擀的太薄，否则油饼在炸制时无法鼓起）
【第三步：油饼慢炸】
锅内放入适量的花生油，将油加热至七成热左右，油温可用筷子判断，方法是将筷子插入油内，若筷子周围泛起小泡，证明油温适合。将擀好的油饼顺着锅边慢慢放入，当油饼漂浮时，用筷子将其翻面继续炸制，当两面变得金黄时，即可捞出控油。（-注意：炸制的过程要使用中小火，防止油温过高导致油饼焦糊）
炸油饼之“疑难解惑”（1）面团揉好后，为什么需先抹上一层花生油，再盖上保鲜膜？
答：当面团内放入发酵粉，一段时间后，其体积将增至两倍大，此时面团将会接触到面盆的表面，因发酵后的面团粘性较大，这时面团将很容易粘在面盆的表面而不易被取出。如果在发酵前事先在面团的表面涂抹一层食用油，即使其体积膨胀增大接触到面盆的表面时，由于表面油膜的阻碍作用，面团也不容易粘连在面盆表面。除此，在发酵过程花生油还能阻碍面团内水分的挥发，让其保持柔软性。
（2）油饼擀好后，为什么还要用刀子在上面划两道？
答：一方面，擀好后的油饼在炸制时，由于突然受热，内部组织将会膨胀鼓起，此时油饼的体积将会增大，导致油饼很容易被撕裂。如果事先用刀子在油饼上划两道，油饼即使鼓起，也不容易破裂。另一方面，划两道后油饼在炸制时，内部将直接与热油接触，这将使得油饼受热均匀，色泽金黄。
炸油饼之“技术小Tips”1.油饼的形状并不是固定的，既可以擀成圆形也可擀成方形，但无论擀成什么形状，都需在上面划几道；
2.如果喜欢葱香味的油饼，可以在和面的时候加入适量的葱花碎；
3.炸制油饼的时候，不要直接将油饼扔入锅内，可以沿锅边慢慢放入，防止热油溅出烫伤；
4.油饼无须擀的太薄，否则在炸的时候容易将其炸干，变得不够松软；
5.由于油饼面积较大，家庭用锅体积较小，所有的油饼可以分开炸制。
总结虽然炸油饼的烹饪手法类似于炸油条，但两者在外形与口味上还是有些区别。要想使炸出的油饼色泽金黄、蓬松香软，还是需要掌握一定的技巧与窍门。
我是沂蒙小瑞，喜欢研究家常美食做法，用最简单的料，做美味的菜。欢迎大家点赞评论交流，喜欢的可以关注我，每天都会分享美食技巧、心得总结