镇江肴肉怎么吃？

一、镇江肴肉怎么吃？

镇江肴肉一般都是成块状态，吃之前需要切片装盘，就着另外小碟里的镇江恒顺香醋最好再有一小撮姜丝进行享用。

如果是聚餐酒桌肴肉可以作为冷盘，如果吃镇江锅盖面，弄上两片肴肉，滴点香醋，再上一笼蟹黄汤包相配套，真正是一顿美餐。

二、镇江肴肉怎么念？

zhèn jiāng yáo ròu

地方也有人读xiao，入乡随俗，不必介意。就如我这边有个地名柘塘，当地人读zha tang，你要是读zhe tang，一听就是外地人，又如安徽六安，就读lu an

镇江肴肉又名水晶肴肉、水晶肴蹄，是江苏镇江地区传统名菜。

传说，古时镇江酒海街酒店的小二，误把硝当盐腌猪蹄膀，烧煮后，肉红皮白，光滑晶莹，卤冻透明，犹如水晶，香味浓郁，食味醇厚。后来，人们嫌“硝肉”一名不雅，改为“水晶肴肉”，流传至今，成为镇江的传统名产。

三、肴肉的肴字怎么读？

这个字念yáo,小篆字形，曾有做熟的鱼肉和猪牛羊肉的含义，常从肉释，也可做动作表示，为啖的含义。肴肉可在《广雅》中查到一处出处，其原说“肴，肉也。”

另有讲，据隶定字形，形声字上下结构，“字从乂(yì)，从有(yǒu)”，上方“又”解，从右手说，下方时字以形，图征“以手持肉”，常指生鲜肉食。上下联纵，示:把肉拿起两次，首次生肉，二次熟肉，合而进释，如小篆时字解，作熟鱼猪牛羊肉说。

上述解释出自vivo搜索

四、镇江肴肉是什么肉？

使用的是猪肉，再精确点，一般用猪腿肉，选择肥瘦相间的猪肉，制作而成，肴肉又名水晶肴蹄，是镇江地区的特产，镇江三怪之一。

五、镇江肴肉怎么做？

　　主料： 猪肘 15000克　　调料： 白矾 3克 料酒 50克 姜 13克 八角 10克 大葱 25克 粗盐 1350克 花椒 10克 各适量　　镇江肴肉的做法：　　1. 姜洗净，切片；　　2. 葱去根须，洗净，切段；　　3. 将猪前蹄膀刮洗干净，逐只用刀剖（不能偏），剔去骨（后蹄要抽去蹄筋），皮朝下平放在案板上，分别用铁扦在瘦肉上戳一些小孔；　　4. 每只均匀地洒上硝水，再用粗盐揉匀擦透，平放在缸内，进行腌制，然后放冷水内浸泡8 小时（夏天不泡），去掉涩味，取出刮去皮上污物，再用温水漂洗干净；　　5. 将葱段、姜片装入布袋，花椒、八角装入另一布袋即为香袋，把口扎紧；　　6. 在大锅内放入清水5000毫升，加粗盐400 克、白矾1.5 克，用旺火烧沸，撇去浮沫；　　7. 将猪蹄放入锅内（蹄皮朝上，逐层相叠，最上一层蹄皮朝下），烧沸后再撇浮沫；　　8. 将葱姜袋和香料袋放入，加入料酒，盖上竹箅子，上放清洁重物压住蹄肉；　　9. 用小火煮约1.5 小时（保持微沸），将蹄肉上下翻换，蹄皮全部朝上，放入锅内，再煮至九成烂（约3 小时）出锅，捞出两个布袋，汤留用；　　10. 取直径40 厘米、高4 厘米的平盆5 只，每只盆内平放猪蹄2 只（皮朝下），5 只盆叠压在一起，上面盖空盆1 只，静放20 分钟；　　11. 将盆逐只移至锅边，舀入原汤，把盆内油卤冲一下再滗入锅中；　　12. 将锅内汤卤烧沸，撇去浮油，放入白矾1.5 克，添清水约250 克烧沸，再撇去浮油；　　13. 然后将汤卤舀入蹄盆，淹满肉面，放阴凉处冷却凝冻（天气热时，待凉透后放入冰箱凝冻），即成水晶肴蹄。　　14. 煮蹄的余卤即为老卤，可留作下次继续使用。　　15. 上桌时，改刀装盘，佐以姜丝、香醋，味道更好。　　更多镇江肴肉信息见薄荷网食物库http://www.boohee.com/shiwu/zhenjiangyaorou

六、镇江肴肉哪家正宗？

应该是镇江的百年老字号酒楼，宴春酒楼，我记得在很小的时候，宴春只有一家店，就在大西路上，是一幢古色古香的老式建筑，他家的镇江早茶（包子，面条，馄饨，点心）都很赞，是老镇江人的心头好，搭配这些早点，少不了肴肉，他家现在还有肴肉工厂，专门做成品真空包装肴肉，品质，口味，口碑都是镇江的顶配！

七、镇江肴肉专卖地址？

在镇江市区里是有买真空包装或盒子包装的肴肉的，一个是宴春肴肉，地址:镇江市大市口宴春酒楼一楼大厅售卖点。还有一个是源春肴肉。地址:镇江市中山西路星光时代广场斜对面。

八、镇江肴肉可以保存多久？

只能保质十几个小时

镇江肴肉不可以冷冻存放的。肴肉是冷藏食品，放在冷冻和放在常温下时间较长，都可能造成切肉时肉的松散。肴肉制作必须精选猪前蹄为主料，经特殊的工艺加硝腌制后加工而成，是淮扬菜系中的代表菜肴。

肴肉虽是凉菜，但非同于一般熏腊之类。它精肉绯红虽凉但酥嫩易化，食不塞牙肥肉去脂，食之不腻胶冻透明晶亮，柔韧不拗口不肥不腻。此菜爽口开胃，色雅味佳颇振食欲若配上姜丝略加香醋，更有一番滋味。

九、武汉哪能买到镇江肴肉？

你好，你到镇江的大市口宴春酒楼，那里的肴肉是最正宗的啦。

十、镇江肴肉加硝安全吗？

镇江肴肉加硝不安全！不仅是镇江肴肉，任何食品加硝都不安全！所谓“硝”就是亚硝酸盐（主要是亚硝酸钠），是医学界公认的最能致癌的物质之一。

诚然，很多腌制品中加一点硝，能使其风味更美。镇江肴肉之所以名闻天下，不仅仅因为加硝，还因为镇江独特的“风水”。这就如同茅台酒，离开茅台镇，相同工艺做出来的酒，风味总是比茅台镇的差那么一点点。

现在的镇江肴肉制作过程，完全符合国标，产品中完全不含硝。但是，肴肉在镇江被读作“xiao rou”，当地人干脆认为就是“硝肉”，没有硝，总觉得味道不如过去的好。要想吃到地道的镇江肴肉，你得找私人订制的（当然不容易找），个人制作的肴肉一般会加微量的硝（有些药店能买到），因为硝含量极低，一般来说对人也没什么伤害。

在万恶的旧社会，中国哪有化学工业？哪有提纯的硝啊？所谓硝是从“老墙根上”扫下来的白色结晶物，镇江肴肉就是用这种“硝”作为主要添加剂制作的，口感特别好，肉味特别香。有民间传说为证：

唐代，人们以硝制作鞭炮。镇江有一制作鞭炮的手艺人，从墙根上扫了一些硝，放在坛子里。其夫人晚上腌制咸肉，由于灯光昏暗，误将硝当成了盐。一个月后，发现腌肉的颜色发红，始知错把硝当成了盐。丈夫痛骂妻子一顿，终究还是舍不得扔了，于是试着放锅里煮。这一煮不要紧，其香味四散，直逼云端。彼时恰逢张果老腾云驾雾、倒骑毛驴路过镇江上空，被这异香吸引，当即按落云头，循香找到这户人家要求品尝。临走，丢下金银，要求全部买下，说：你做的肉神仙也没品尝过，我得带回去分给其余七仙尝尝。从此，这对夫妇就以制作肴肉为生，镇江肴肉也就驰名天下了。