新疆特色小吃有：
1、风干肉：
风干肉，是非常有特色的一种常见于新疆和内蒙古西北地区的食品。每年年底，当气温在零度以下时，藏民们和草原上的牧民们将牛羊肉割成小条，挂在阴凉处，让其自然风干，到来年二、三月份便可食用。经过风干之后，肉质松脆，口味独特。
2、油塔子：
油塔子，形状似塔，是西北回族人发明的面油食品。一般做早点配合粉汤吃。油塔子是依据其形状而得名的。原料是精白面粉、炼过的羊油、清油和精盐、花椒、纯碱。
3、油馓子：
撒子，一种古老的传统面食，古称寒具，是古代寒食节的美食。是以麦、稻、黍等原料，经面制油炸而成的冷食，后泛指制熟后冷食的干粮。
4、烤包子：
烤包子=和薄皮包子=是新疆各民族喜爱的食品之一。做烤包子得用新鲜羊肉，最好选择肥瘦均匀的羊腿肉，太瘦的肉不太适宜做馅，口感太柴，一般得肥瘦各一半。
5、烤馕：
烤馕是新疆维吾尔族群众日常生活中不可缺少的最主要的食品，也是维吾尔族饮食文化中别具特色的一种食品。维吾尔族食用馕的历史很悠久。馕是用馕炕（吐努尔）烤制而成，呈圆形。制作原料有鸡蛋、牛奶、洋葱、清油等。
新疆十大名菜，你不爱吃哪个？
提起新疆美食对于吃货来说，那可真是欲罢不能，尤其是那些无肉不欢的人，不管是新疆烤全羊，还是大盘鸡，或者是最具代表性的新疆羊肉串，我是来者不拒啊，新疆地大物博，美食方面更是独树一帜。
要说这十大名菜哪个不喜欢吃，我的答案是:没有不喜欢吃的！我的乖乖会有不喜欢吃新疆美食的人吗？反正我对新疆的羊肉是念念不忘！尤其是烤全羊，外皮红亮酥脆，内部鲜嫩多汁，啧啧，，不行了再说就流口水了，新疆美食不仅味道绝伦，数量上也是实惠至极，大盘鸡那可真是大盘子，绝对让你大开眼界，
其他的像胡辣羊蹄，过油肉，馕坑烤肉等，都是我的最爱，曾经有幸在新疆待过一段时间，最大的快乐就是品尝各种美味，等有机会一定要再去吃一次。
首先，名称的定义走入误区了，羊肉串，椒麻鸡，胡辣羊蹄，熏马肠是新疆小吃，不是十大名菜！下面我来回答我的最爱。
一，中国最具烟火气的羊肉串
新疆羊肉串好吃，首先是原材料羊没有膻味，其次是羊吃的草天然滋养，这是一个好吃的先决条件。
我的一个朋友在深圳开了一个烧烤店，也就20多平，只买两样东西，一是羊肉串，二是新疆网红大乌苏啤酒。小串5元，大串10元，每天2万多营业额，生意火爆程度你就可以看到全国人民对新疆羊肉串的挚爱。
羊肉串烧烤后嫩滑，焦酥，鲜咸，麻辣一瞬间都在舌尖翻腾，满嘴的肉香让人回味无穷。它是中国最具烟火气的小吃了，街边摊一坐，三五好友吃肉，喝酒，聊天，美哉！
二，大盘鸡盘子要大，吃的才香
新疆有三只鸡，大盘鸡，辣子鸡，椒麻鸡，各领风骚，各具特色。记得前几年在新疆，吃大盘最有名的地方叫血站的一个车站，整个车站两边街道全大盘鸡店，由于吃的人多，制作工艺做成了快餐，去吃了以后，味道一般，就再也没去过了。
新疆大盘鸡，盘子一定要大，我吃过最大的大盘鸡盘子直径约60厘米，看起来非常震撼。大盘鸡通常是先炒后炖。做好后，皮焦肉烂的鲜美鸡块夹杂着青椒、红椒鲜亮的色彩，混合在汤汁中的土豆淀粉吸收了油腻，用筷子夹起宽且薄的面片在汤汁中搅拌几下，立刻被稠密的汤汁包围，放到嘴里麻辣鲜香，诸般滋味涌上舌尖。
这道菜，口感独特、味道新颖，中盘鸡价格80元左右，大盘鸡一般在120到150元之间。做法也不复杂，是新疆人民餐桌上经常吃的一道家常菜。
三，胡辣羊蹄的辣味嚼劲回味无穷
有一次去乌鲁木齐出差，朋友带我去乌鲁木齐水磨沟区七道湾的一个路边店，主要以买胡辣羊蹄出名。我们去的时候，吃的人非常多，价格也不高，一个羊蹄8元，是我吃过的羊蹄里最好吃的一家。没有之一。
他们的胡辣羊蹄，肥滑香软，品相俱佳，张嘴一咬，烫嘴辣直传你的味觉神经，忍不住张嘴吸一口，羊蹄子的香片刻占据口腔，翻转一下嘴里的羊蹄肉，鲜、香、辣、美的滋味直冲心肺。好吃至极。
在新疆，只要有买羊蹄的地方，一个场景让人过目不忘，就是店家门口胡辣羊蹄那充满浆红色调、直径90公分的大盆里，层层叠叠码得半米高的羊蹄，让你驻足观望流连忘返。
四，新疆熏马肠，肉肠中最具特色的一种，你值得一吃
第一次吃新疆熏马肠是在乌鲁木齐友好路的一家哈萨克族小饭馆，早晨过去后，一碗浓郁的哈萨克奶茶，一个哈萨克馕一盘小菜，半盘整齐的熏马肠，非常精致，瞬间让人味蕾大开。
夹一块熏马肠入口后，一股清香直入舌尖，吃起来油而不腻，肥瘦相间，越嚼越有味道，在喝一口奶茶，你就会知道哈萨克牧民们如何会吃了。熏马肠价格一公斤100到130元不等。营养价值高，耐储藏，钙铁含量高，脂肪和胆固醇含量低。具有补中益气、养肝养血、滋阴壮阳的作用。
小结：
新疆美食丰富，尤其是牛羊肉食材非常正宗，如果你去过新疆，一定会有牛羊肉的体验。俗话说，众口难调，也不存在喜欢哪个？不喜欢哪个。只要好吃健康，总会人喜欢吃。
有机会你去了新疆一定尝尝九碗三行和面包羊腿，也是两道不错的特色菜。我都吃过很多次。属于一吃忘不掉的那种…。