米豆腐是湖南土家族、苗族地区少数民族的一种传统风味小吃。又以芙蓉镇所产的米豆腐最为有名（因刘晓庆主演的影片《芙蓉镇》而闻名）。
米豆腐在这边的夏日十分盛行，其制法和食用方法、味道均与旧时的包谷豆腐相似。将米洗净，浸泡一天，和水磨成米浆。将米浆放入锅内烧热，一边加适量的食用碱（旧时用油桐果壳烧灰熬成的土碱），一边用力搅拌，直至煮熟，再放于盆内，使之冷却，即成。食用时，用细线将成因的米豆腐划成1～2cm3的小颗粒，泡入清水中，再备上各种佐料（辣椒末、香葱、姜末、西红柿酱、味精、酱油等），用热水温烫，盛于碗中加佐料，即可。
作豆腐的原料一般为大米、大豆、石灰。大米和大豆都用石磨磨细，将磨好的米浆或豆浆倒入铁锅，开始用大火，煮到半熟时用小火，边煮边搅，煮熟为止。当煮熟的米浆变成糊状，趁热装入预先准备好的盛器内。等冷却后，色泽金黄，柔嫩滑口的米豆腐也就做成了。为什么是黄色，这是石灰捣的鬼，它一作凝固，二为调色。
有的米豆腐佐料中还会有萝卜丁，黄豆，海带丝酸菜、生姜、油炸花生米……。其实佐料也大有学问，比如辣椒，就分油辣椒和酸辣椒。因个人的喜好不同，有喜油的，有喜素的，贪心的两者都要。油辣椒一般都是自家做的，从市场上买回辣椒面或自家将晒好的干辣椒切碎，将锅中烧的滚烫热油，倒入盛有辣椒和其他配料的容器中，“哧啦”一声，辣椒就靠着油的热度炸好了。酸辣椒，是放在坛子里腌制的，去掉了辣的烈性，多了酸的软感。
米豆腐色泽润绿明亮，口感清香、软滑细嫩。在0 ℃ ～25℃温度下存放3 天仍能保持新鲜不变质。米豆腐既可冷食也可熟食，风味独特，倍受消费者的青睐。
湖南有什么名吃
虾 饼
虾饼是湖南岳阳风味小吃，系用洞庭湖一带出产的鲜虾拌以面粉糊炸制成的。具有味鲜香嫩，焦脆可口的特点。
其制法是取鲜虾 1500 克，去掉须后用水洗净，沥干后放入盆内，加入面粉 450 克、精盐 60 克、清水 30 克拌匀。锅中注入菜油 3000 克，用中火烧至七成热时，分批将拌好的虾面糊舀入直径约 13 厘米的平底瓢内，用竹筷扒平，匀使虾重叠，然后入锅，炸 5 秒钟后虾饼便自行脱离铁瓢，抽出铁瓢再炸约 4 分钟夹起，沥干油即成。
洞庭腊野鸭条
洞庭湖地区著名风味。洞庭湖盛产野鸭，腊制为当地独特技艺。洞庭腊野鸭条以薰腊野鸭为主要原料，去骨切成条块，伴以水芹、生姜、精盐、芝麻油等佐料。菜肴柔中带韧，香味浓郁。
巴陵全鱼席
由岳阳洞庭湖产各种鱼类制作而成。其烹饪技艺以形、色、香、味见长出心裁。其中被称席上佳肴的“清蒸全水鱼”，以形见精。“竹筒鱼”也是巴陵全鱼席中的一绝，把鱼盛在楠竹筒里蒸制，使鲜嫩的鱼肉带着翠竹的清香，浓醇甘美，使人回味无穷
湖南美食有哪些？
湖南美食 毛氏红烧肉 永州血鸭 东安鸡 口味虾 永州喝螺 宁远血鸭 冰糖湘莲 炒素什锦 翠竹粉蒸鱼 大边炉 洞庭金龟 发丝百叶 芙蓉鲫鱼 干蒸湘莲 红烧龟肉 蝴蝶过河 椒盐兔片 金鱼戏莲 开屏柴把桂鱼 腊味合蒸 麻仁酥鸭 面包鸡排 清汤柴把鸭 清润防热感 马蹄白果蛋花汤 全家福 酸辣狗肉 双色鱿鱼卷 酸辣百叶 五元神仙鸡 鲜鱼生菜汤 湘味方肉 玉麟香腰 炸八块 紫龙脱袍 组庵鱼翅 青椒炒肉 汤鸭 三下锅 猪血丸子 芷江鸭 梅菜扣肉