味道不错,比黄家的好吃多了,环境也很干净,服务态度很热情,也算是西郊泡馍味道数一数二的
牛肉泡馍的牛肉怎样煮?
用料:牛肉500g、牛棒骨1个、面粉300g、发面团200g、蒜苗10g、葱花10g、香菜20g、辣子酱15g。
做法:
1.备牛肉、牛棒骨,牛肉用温水洗净,用清水泡20分钟,牛棒骨用温水洗净,用清水泡20分钟。
2.备八角、草果、花椒、小茴香、干姜、良姜、丁香、桂皮、干辣子、肉蔻、草寇、荜拨。
3.将香料放入纱布中包起,用线扎起来。锅内放温水,放入牛棒骨,放入牛肉。
4.牛肉汤烧开时,撇去浮沫。保持小火,大约要15分钟撇净浮沫。放入香料包。
5.放入姜片,倒入料酒,加盖保持小火炖3小时。放盐,再炖1小时。炖好的牛肉。
6.捞出牛肉。取小块发面团,加面粉及适量碱和水,和成较硬的半发面。
品诺牛羊肉泡馍的做法?
将羊肉和羊腿骨放入清水中浸泡2小时,中间换几次水
步骤 2
将羊肉切成2~3大块,将羊腿骨从中间剁开露出里面的骨髓
步骤 3
将锅中放入清水放入羊肉和羊骨煮开锅后,将羊肉和羊骨在汤里涮干净捞出
步骤 4
将焯过水的羊骨放入汤锅中,再放入满锅的清水,煮开锅后撇去浮沫,然后放入葱段、拍破的生姜、花椒、八角、草果、白芷、砂仁、良姜、桂皮、小茴香、橘皮
步骤 5
大火烧开,中大火一直保持锅里的汤大翻滚30分钟
步骤 6
然后放入羊肉烧开后小火保持微开煮2.5小时,煮到2小时的时候放入盐调味
步骤 7
将煮好的羊肉和羊骨捞出来,将羊汤过滤去除里面的调料和渣滓
步骤 8
煮好的羊汤非常浓郁
步骤 9
将面粉取出1/10的量放入酵母和温水合成稍微硬一点的面团放在温暖处发酵;将剩下的面粉放入盆中放入食用碱用凉水和成稍微硬一点的面团
步骤 10
将死面面团擀开,将发好的发面面团放到中间包起来揉成一个完整的面团,静置10分钟
步骤 11
将面团分成一个个小面团,擀成半厘米厚碗口大的圆饼
步骤 12
将擀好的饼放入干净的不放油的平底锅中
步骤 13
用叉子或者筷子将饼的表面扎上眼,这样烙出来的饼不会鼓起层
步骤 14
中火两面都烙上色即可
步骤 15
将晾凉的饼用手掰成指甲盖大小的丁,也可以用刀切
步骤 16
将粉丝用凉水泡软、木耳泡好撕成小朵,香菜切成小段、葱切成葱花、最好再放点切成末的青蒜苗
步骤 17
锅中倒入半碗羊肉浓汤,再倒入半碗清水
步骤 18
放入木耳和馍丁煮开锅再小火煮2~3分钟
步骤 19
放入粉丝和切成片的熟羊肉(逆着肉丝切,如果牙口不好就切成和馍丁一样大小的小丁),用盐、胡椒粉调好味
步骤 20
倒入大碗中撒上香菜和葱花青蒜末即可
步骤 21
将糖蒜和辣椒酱、辣椒油装入小碟中配着羊肉泡馍吃
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