主料:羊肉250g、韭菜250g、面粉250g
调料:食盐适量、酱油适量、姜适量、调和油适量、芝麻油适量、酵母(干)1g
步骤:
1、韭菜摘好,放到水里泡一会,水里要放一点盐,然后清洗干净控干水分
2、将酵母放到温热的和面水中,和如面中,面要和的略微软些,然后用潮湿的屉布盖住放到温暖的地方醒发
3、肉馅用姜末、蒜末、少量酱油、盐和适量的香油腌上
4、将控干的韭菜切碎,放到盆子里,放入腌好的肉,倒入油和香油顺着一个方向搅匀
5、揉发好的面,进行排气,在静置两分钟,此时把酱油,盐放入馅中
6、面做成小剂子,擀成片,片不要太薄,包入馅料
7、包好的小包子放在温暖的地方,静置30分钟后,上锅中小火蒸,水开后15分钟即可,熟后在闷3分钟可开锅
锅贴羊排的做法?
用料
羊肉 一斤
洋葱 两个
馄饨皮 一斤
黑胡椒粉 少许
生姜 红枣大小一块
五香粉 少许
做法
1,羊肉选瘦肉肥肉比例7:3的吧,用绞肉机绞成肉馅
2,洋葱去皮、削根、洗净、切丁,尽量切细一点~
3,准备盘肉馅的大碗或盆,而后肉馅铺底,洋葱丁铺在其上,均匀撒少许黑胡椒粉、五香粉,五香粉要比黑胡椒粉多一点,最后生姜切沫覆在最上面。
4,开火热油,扔一粒生姜试油温,生姜遇油反应剧烈,油烟似有非有时,将油浇到肉馅盆最上面的生姜沫上面,油量刚好浇完生姜就好。然后调入盐,少许鸡精,开始搅馅,搅均匀就行了。
5,开始包锅贴,买来的馄饨皮都是表面有面铺的,不会粘,这时准备一碗水,将肉馅横着包到混沌皮中间,手指粘一点水,抹在混沌皮一头,将另外一头盖过来,捏紧,剩余两小头肉馅是露出来的不要紧。包吧~
6,不粘平底锅大火热油,整齐放入锅贴,开始煎锅贴,随时晃一晃锅,待锅贴底面上色呈金黄色时,加开水,水沿锅边加,不要浇到锅贴上,水覆盖锅贴底部就够了,不要加多。而后盖盖子闷,闷到水份没有了,开盖翻一遍锅贴再煎两三分钟出锅。即可。
馄饨馅调制方法及配方商用?
1,把450克瘦肉和50克肥肉,用绞肉机绞成泥。
2,绞好的肉馅里打入1个鸡蛋、40克生粉、30克生姜泥、胡椒粉4克、十三香2克、白糖2克、蚝油50克、盐15克。
3,把肉馅和调料用绞肉机的搅拌器搅匀,边搅拌边加入20克葱姜花椒水。
4,把肉馅搅拌至起胶为止,然后加入15克料油拌匀,最后加入100克葱末即可。
配料:
精肉1000克,糯米粉40克,复合磷酸盐5克,鸡肉精油2克,猪肉香精1克,盐20克,鸡粉10克。
制作:
1、选料:
选用猪后腿精肉,要力求新鲜。
2、剔肉:
原料肉须剔净筋膜、碎骨等,然后将精肉块软硬搭配切块分组,每块400克。
3、捶肉:
将精肉坯放置在砧板上,用木棰重复捶打,并加入糯米粉糊(糯米粉加适量水搅匀)、盐、复合磷酸盐,捶打时使劲要均匀有节奏,肉坯要反复翻转,边捶打边挑除渺小筋膜、直至肉坯打成胶状肉泥,然后加入鸡肉精油,猪肉香精,鸡粉,搅拌平均备用。
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