牛羊肉泡馍一共有几步

旅游好助手      编辑: 满勇 阅读

牛羊肉泡馍的做法:
1、制汤,牛炖肉。羊肉泡馍中是不用下下货的,所选材料全部是炖烂的羊肉。
取葱姜若干一般情况下5斤肉用火柴盒大小的一块生姜,一整根老葱。生姜不要切片,用刀背拍松即可,葱段长度以3-4寸为宜。纱布包八角、桂皮、茴香、花椒。八角、桂皮量小一点,茴香、花椒以自己喜欢加量,绝对不要放盐,适当放冰糖可以提味。 慢火将肉炖烂,一般需要三、四个小时才可以,肉熟后捞出风干,汤备用。
2、制馍:死面和发酵完的面按9:1的比例,使劲使劲揉,揉的越多越好,建议揉400下左右,放半个小时。做成圆饼,放在锅里干烙,用小火烙,不放油 ,烙好的馍,八分熟就好了,不要全熟。做好后,将其切成小块,大约小手指头大小即可。
3、用一个小锅,倒入羊汤煮开以后,将和切好的馍同煮,煮开后加入用水泡过的木耳、粉丝,羊肉、少许盐、胡椒面、鸡精,开锅2分钟即可食用。同煮的材料还可以加白菜丝、黄花菜等等。如要提味,胡椒必不可少。

牛肉泡馍的做法,牛肉泡馍怎么做好吃,牛肉泡馍

正宗的羊肉泡馍准确地说法应是羊肉烩馍 真正的羊肉泡馍的吃法是很讲究的。 馍是一个主角,有些外行,噼里啪啦,一掰几大块,给碗里一放,以为万事大吉,只等享受,这是最外行和最低级的吃法。标准的掰法是用指甲近乎于掐,掐的越小越好,煮出来越浓越有味越香。 掰法不同,味道自然也差远了,机器绞的,在馍的边缘受力,味道较难侵进去,故没有手工掰的好吃。 如果几个人,自然少不了要其它菜,如羊蹄、羊蹄筋、牛肉等等,再来几瓶酒,就可以用陕西土话说“喋”了。 一般外行吃羊肉泡馍,以为主要吃肉,这是一种误解,实际上,内行都知道,羊肉泡主要在汤,汤离不开羊油,正宗的羊肉泡,边吃嘴边边会起油。 羊肉泡馍的吃法也很讲究,外行刚开始吃一定会烫舌头,标准的吃法是,用筷子从碗周边开始边拨边吃。因为碗的周边散热快,而不是象面条一样,从中间捞着吃。 泡馍是不用嚼的,拨进嘴里稀噜即可,一碗泡馍下来,嘴唇上一层白乎乎的油,浑身冒汗,大多数人鼻涕也会不由自主的流下来,很不雅观,但浑身舒坦。 羊肉泡馍的做法: 真正的馍不是馒头,是一种半起半死的饼子,之所以要半死面,主要在于煮的时候或泡的时候,饼不至于稀烂,成为糊糊,半起面,一可以节省时间,二可以使饼与汤融为一体,不至于汤是汤、饼是饼。标准的羊肉泡,应是半溶半漓 先说肉和汤,无论是煮还是泡,贵在于一个肉和汤,在泡馍馆叫原汤或高汤,据一个朋友讲,那汤可不简单呢,要放几十种大料(想想也是,要是简单,人人皆去做了),然后将羊肉、羊骨头放进去,温火文煮几天几夜,才形成真正的汤。 配菜:一般的配菜有,蒜苗、粉丝、黄花、木耳等等。 佐菜:一般有辣子酱、糖蒜、泡菜

白怎样做一碗香喷喷的牛羊肉泡馍

原料
羊肉、姜、蒜、桂皮、八角、党参、黄芪、山奈、香叶、草寇、砂仁、山楂、花椒。
步骤
选上好的羊肉(六月龄仔羊肉最佳,多选用一岁龄的小羊肉),常用部分为羊腿及后臀;[1]
洗净后切成大块,应顺着肉的纹理切,以片状最易入味、烂熟;
羊肉放入高压锅,如有条件烹煮,常用料包内香料有姜、蒜、桂皮、八角、党参、黄芪、山奈、香叶、草寇、砂仁、山楂、花椒等,切记不放葱(上述香料根据家庭情况可少放几味,并无大碍);
注入清水大火煮开,撇去浮血沫后转小火炖(切记无需浸水放血);
根据羊肉选料,焖炖一至两个小时后,肉烂汤香关火;
炖肉的同时,面粉适量放入盆中,应放入少许盐水以增加馍的口感及韧性。调味的话,可放入少许孜然粉;
加少许水揉成较硬的面团,盖上醒20分钟。醒开后,用高筋粉揣面团。此过程反复,保证每醒5-10分钟一次面团,并反复揣揉面团三至五次,硬度到自己揣不动为止;
将面团揪成大小相同的剂子,擀成圆片,放入平底锅中,切记不放油。(可用烤箱代替,220度20分钟即可);
小火烙馍,盖上盖子;
保持反复翻面饼馍;
烙好的馍用手或刀具撕切成小丁,大小与烟嘴尺寸雷同;
另启用一锅,锅中盛入炖羊肉的原汤,放入粉丝、黑木耳煮熟,加盐调味;
粉丝木耳熟后,倒入碗中,此时已经完工;[1]
将馍丁倒入碗中浸泡,并准备好生抽、陈醋(香醋或米醋不可)、辣椒酱(非四川辣酱)、香菜、糖蒜根据个人口味调制,拌匀后等待2、3分钟就可以开动了。